Maillard Reaksiyonu Nasıl Gerçekleşir?
Maillard reaksiyonu, proteinlerin ve karbonhidratların ısıtma veya pişirme sırasında etkileşime girdiği kimyasal bir reaksiyondur. Bu reaksiyon sonucunda, yiyeceklerin renk, aroma ve lezzetleri değişir. Maillard reaksiyonu, özellikle kızartma, ızgara veya fırınlama…